锅里的鱼汤还要熬至少一个小时,而萝卜丝是关火前五分钟才下锅。
所以徐拙打算趁着这个时间,去把其他菜要用的食材准备一下。
他计划炒一道香辣鱼干和一道鱼香肉丝,再做个李庄白肉,然后再拌俩凉菜,切点卤肉,闷上一大锅米饭……
今天这顿简单的午餐,就差不多可以开吃了。
之所以没做太硬的菜,主要是徐拙不想让一鱼三吃的风头被夺走。
虽然一鱼三吃只是C级招牌菜,但排面还是要有的。
冰箱里有冷藏的鱼干和冷冻的猪肉,冷藏室里有比较新鲜的辣椒等食材。
没用多久,徐拙就把要用到的食材,全都分门别类准备好了。
一些需要切丝腌制的,比如鱼香肉丝,他已经切好腌制上了。
那些需要改刀的食材,也都进行了初加工。
现在万事俱备,只差动锅。
不过这会儿一个灶上炖着鱼汤,另一个灶上煮着肉,得把李庄白肉做出来之后,才能开火做菜。
半小时后,李庄白肉已经做好,两道开胃用的小凉菜也已经装盘,甚至徐拙把卤肉也都切好了。
他把炒锅放在灶上,开始准备炸鱼。
嗯,鱼炸好了再炒热菜,这样正好能赶上吃。
一个好的厨师,也得是个统筹高手,在动手之前,就得把做菜的顺序排列好。
不能想到什么做什么,否则就会出现热菜不热,凉菜不凉这种尴尬的翻车场面。
锅烧热后倒油,然后徐拙开始把鱼块端过来,用筷子慢慢挑去里面的葱姜花椒。
先炸鱼块,再炸鱼片,这样等鱼片炸好后鱼块儿的温度已经降了下来,在锅里能够和糖醋汁更好的结合在一起。
而且糖醋汁的味道,也能通过热气渗入到鱼块中。
盆里只剩下鱼块儿的时候,徐拙开始往里放要用的调料。
先放一点点五香粉,再放点胡椒粉,最后放一些面粉进去。
因为腌制的时候已经放了食盐料酒,现在这一步倒是可以省下了。
接着,徐拙往盆里放了两个蛋清,又淋了一些食用油,用筷子开始搅拌。
想让鱼块好吃就得把面糊挂均匀,这样炸出来的鱼块才会外酥里嫩,味道鲜美。
准备好之后,锅里的油温也已经升高到了七成热。
徐拙用筷子把鱼块一个个的放入锅中进行炸制。
鱼块下锅的时候油温要高,因为要给鱼块定型。
但是定型之后,就得把火调小,免得外面炸糊了鱼块还没炸透。
“哇好香啊!今天家里没人,你还打算喝点吗?”
香味儿把客厅中聊天的几人吸引了过来,特别是李浩,看到锅里油炸的鱼块儿,眼睛就挪不开了。
徐拙笑笑,现在没啥事,而且酒楼复工在即,确实应该喝点。
关于和沈家的恩怨,现在双方都默契不再提,于长江带着俩律师也已经返回了扬州。
看起来风平浪静的,不过在这平静之下,徐拙相信双方都不会太安生。
自己这边能委托崔勇找沈鹏飞涉黑的证据,沈鹏飞那边肯定也没闲着。
这个时候他故作姿态也好,装模作样也罢,都得表现出放松警惕万事大吉的样子。
这样才能让沈鹏飞放松警惕,方便崔勇办事儿。
所以徐拙不仅打算喝酒,还打算直播喝酒。
“老孟,你今天不是还没直播呢吗?等会儿吃饭的时候咱们四个一块儿做直播。
冰箱里有啤酒和饮料,我那书房里有白酒和红酒,你们想喝什么喝什么,今天来个纯爷们直播。”
李浩对这事儿倒是没多在意,反正他直播就是吃吃吃。
吃完了说句‘大家再见,请大家多多支持老孟’这种没营养的话就完了。
但是第一次参与这种活动的郭兴旺,却非常激动。
不仅强烈要求加入孟立威的粉丝群,还特意去卫生间,用于可可做造型用的免洗洗发水整了整头发。
“兴旺,你这上窜下跳的忙活啥呢?”
郭兴旺整好头发的造型,把身上的T恤尽可能的拉展。
“听说老孟有很多女粉,郑总天天防贼一样防着她们,我这做朋友的,怎么也得帮着分担一下才行啊。
老孟,你那些18岁到25岁之间、身高165以上的女粉,请务必介绍给我。
就让她们尽情的纠缠我、给我发那种带尺度的照片吧,我帮你承受!当然了,假如她们事业有成的话,年龄也可以放宽到45以下……”
徐拙拿着漏勺,开始捞锅里已经炸好的鱼块儿:“兴旺,还惦记着找富婆包养的事儿呢?”
郭兴旺伸手捏了块鱼块儿,吹两下尝了尝味道,这才说道:“富婆不富婆的无所谓,我主要是喜欢有事业心的女人。”
鱼块儿炸好后,就开始炸鱼片了。
这跟炸鱼块儿就不一样了,因为鱼片要干炸。
所谓干炸,就是下锅前,把腌制好的食材放在面粉中蘸一下,让食材两面都沾上干面粉。
这样炸出来味道吃着口感会更好一些。
不过假如把握不好火候的话,还是老老实实挂面糊比较好。
因为这种炸法,炸个鸡腿鸡翅还没什么,毕竟食材比较厚实。
但是炸鱼片的话,对火候的要求就高了。
火太大的话,炸不透;火太小的话,会掉渣。
炸时间长了,有糊味;炸时间短了,不酥脆。
反正炸这玩意儿,玩的就是技术。
假如徐拙没有技能的话,他大概率不敢这么来。
毕竟翻车事小,毁人设事大。
而且炸鱼片,连五香粉胡椒粉都不放,就靠腌制时候放的食盐和料酒提味儿。
所以一定程度上来讲,难度比刚刚炸鱼块儿高一截。
这也是干炸鱼片能独立成菜的关键。
徐拙用筷子从盆里夹起一片鱼片,放在刚刚已经装好面粉的盘子里。
让正反面都沾上面粉,然后放入锅里。
一旁的孟立威看得满脸疑惑:“这跟炸网红手枪腿好像不一样啊,人家都蘸两次,你就蘸了一次。
而且人家面粉里都加了淀粉,你这就纯面粉……徐拙,这有啥区别吗?”
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不是故意断的啊,因为我也不知道啥区别,得去查查……